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Aceto di mele
Aceto di mele
Prodotto ottenuto con mele raccolte manualmente preferibilmente da piante sparse, non presenti in modo intensivo, di antica varietà (con caratteri autoctoni), maggiormente gustose e saporite. ...
Aglio di Resia
Aglio di Resia
Il bulbo (testa – glaua o laua) dell’Aglio di Resia si presenta generalmente di piccole dimensioni come pure i bulbilli (spicchi – noize o nöghize) in esso contenuti in numero variabile da 6 a 8, ...
Agnello istriano
Agnello istriano
L'agnello di razza istriana (o carsolina) allevato sotto la madre e macellato prevalentemente per il periodo pasquale a partire dalle 4-5 settimane di vita può essere distinto in tre categorie in ...
Argjel
Argjel
Lardo di maiale speziato e macinato, si presenta come una poltiglia conservata in contenitori di vetro, sotto uno strato di sale.
Asparago bianco
Asparago bianco
La parte edule è rappresentata dal turione, completamente bianco, che è raccolto non appena emerge dalle prose di terreno.
Asparago verde in agrodolce
Asparago verde in agrodolce
Gli asparagi verdi in agrodolce sono asparagi verdi interi, lunghi circa 16 cm, conservati in vaso di vetro con il liquido di governo. ...
BROVADA DOP
BROVADA DOP
La “brovada” è una testimonianza della cucina tipica friulana. Gli ingredienti base sono le rape e la vinaccia. ...
Biscotto Pordenone
Biscotto Pordenone
Il “Biscotto Pordenone” è un prodotto dolciario dal marchio depositato presso la CCIAA di Pordenone, composto da ingredienti che richiamano i gusti e la tradizione della provincia di Pordenone. ...
Biscotto esse
Biscotto esse
Prodotto dolciario da forno composto da farina doppio zero di grano tenero, burro naturale, zucchero, uova, vaniglia, sale e bicarbonato di ammonio. ...
Biscotto pevarins, Peverini
Biscotto pevarins, Peverini
Biscotto a pasta compatta, di sapore piccante, di forma ellissoidale decorato con una mandorla in posizione centrale.
Blave di Mortean
Blave di Mortean
Farina da polenta ottenuta da varietà autoctone di mais coltivato in terreni del comune di Mortegliano.
Bondiola
Bondiola
Misto di carne insaccata di forma sferica, detto anche Saûc, nell’impasto del quale alla solita miscela di carne e cotenna per il cotechino sono aggiunti muscoletti di maiale e pezzetti di lingua.
Buiadnik
Buiadnik
Dolce secco tipico resiano dei giorni festivi.
CABERNET FRANC
CABERNET FRANC
Di colore intenso e profondo è riconoscibile per il suo profumo dai toni velatamente erbacei, con sottofondo di frutti rossi intensi. ...
CABERNET SAUVIGNON DOC
CABERNET SAUVIGNON DOC
È il rosso più sontuoso del mondo e anche in Friuli raggiunge ottimi risultati. Toni rubino intensi e profondi; nuances dolci, di piccoli frutti rossi e spezie assieme. Ricco e carnoso in bocca. ...
CHARDONNAY DOC
CHARDONNAY DOC
Presente tra i vigneti coltivati in regione dalla fine del XIX secolo quando approda nell’allora Friuli Austriaco, il Collio Goriziano. ...
Caciotta caprina
Caciotta caprina
Formaggio caprino a pasta semidura. Forma cilindrica a scalzo convesso a facce piane, formelle dell’altezza di circa 6/8 cm e del diametro di circa 12/15 cm, peso di circa 800/1200 g. ...
Calamaro di Saccaleva
Calamaro di Saccaleva
Mollusco allo stato fresco, pescato con il sistema a circuizione con fonti luminose.
Canocia de nassa, Cannocchia di nassa
Canocia de nassa, Cannocchia di nassa
Crostaceo agile ed elegante con uno scudo cefalotoracico che non copre tutto il torace. L’addome termina con largo telson spinoso che, insieme con le appendici del penultimo segmento, forma un ...
Cappone friulano
Cappone friulano
Gallo castrato, allevato per almeno mesi in capannoni e cortili adiacenti. Peso vivo da 4 a 6 kg, peso morto da 3 a 5 kg. Il cappone macellato conserva: la testa, le punte delle ali e la coda piumata.
Caprino stagionato, caprino invecchiato, vecjo di cjavre
Caprino stagionato, caprino invecchiato, vecjo di cjavre
Formaggio caprino a pasta dura. Forma cilindrica a scalzo convesso a facce piane, forme dell’altezza di circa 6-8-10 cm e del diametro da 15 fino ai 20-25cm. ...
Castagna Canalutta
Castagna Canalutta
I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalla scheda “Canalutta” di Youssef et al. (2000). ...
Castagna Obiacco
Castagna Obiacco
Genere Castanea specie sativa. I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalla scheda “Obiacco” di Youssef et al. (2000). ...
Castagna di Mezzomonte
Castagna di Mezzomonte
I dati seguenti relativi alla descrizione della cultivar in esame, sono tratti dalle schede “Castagna di Mezzomonte” di Guzzinati e Donato (s.d.), Guzzinati et al. (1990) e Youssef et al. (2000). ...
Castagna marrone di Vito d'Asio
Castagna marrone di Vito d'Asio
I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalla scheda “Marrone di Vito D’Asio” di Youssef et al. (2000). ...
Cavolo broccolo (di castelnovo del friuli, di orzano, di muez di remugnano)
Cavolo broccolo (di castelnovo del friuli, di orzano, di muez di remugnano)
Genere: Brassica specie oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. cimosa Duch. Sinonimi: Brassica oleracea L. var. italica Plenck. ...
Cavolo cappuccio di Collina di Forni Avoltri
Cavolo cappuccio di Collina di Forni Avoltri
Genere: Brassica specie oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. cimosa Duch. Sinonimi: Brassica oleracea L. var. italica Plenck. ...
Cicines
Cicines
Prodotti con il lardo del maiale sono una preparazione che nel passato utilizzava i residui degli insaccati per essere utilizzati come ingredienti per il pane. ...
Ciliegia Duracina di Tarcento, Duracina di Tarcento, Tarcentina, Tarčinka, Tarčentka, Tarcentuka
Ciliegia Duracina di Tarcento, Duracina di Tarcento, Tarcentina, Tarčinka, Tarčentka, Tarcentuka
I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalla scheda “Duracina di Tarcento” di Youssef et al. (2000). ...
Cipolla rosa della Val Cosa, Cipolla rosa di Castelnovo del Friuli e Cavasso Nuovo
Cipolla rosa della Val Cosa, Cipolla rosa di Castelnovo del Friuli e Cavasso Nuovo
Genere: Allium specie cepa. È una cipolla a giorno lungo, con bulbo di medie dimensioni, appiattito e con apice singolo o multiplo. ...
Cjalcune
Cjalcune
Le Cjalcune di Resia si inseriscono nel ricco panorama dei gnocchi ripieni tipici delle zone montane del Friuli a ridosso dei confini con l’Austria e la Slovenia. ...
Cjalzòns
Cjalzòns
Si tratta di una specie di ravioli ripieni di ricotta, erbe e altri ingredienti, spesso tendenti al dolce.
Colaz
Colaz
Dolce a forma di ciambella a base di farina di frumento, burro e zucchero. Si può presentare in diverse varianti.
Coppa di testa
Coppa di testa
Testa di suino completa bollita ed insaccata, in friulano Cope.
Cotto d'oca
Cotto d'oca
Oca intera disossata farcita con polpa d’oca, cucita a mano, legata cotta e affumicata.
Crafus (foto a gentile concessione Ecomuseo delle Acque del Gemonese)
Crafus (foto a gentile concessione Ecomuseo delle Acque del Gemonese)
Si utilizza il fegato del maiale macinato, avvolto nel mesentere. Il prodotto (crafut) si presenta sotto forma di piccola polpetta.
Craut garp
Craut garp
I crauti sono ottenuti mettendo "in concia" sotto sale o nell'aceto le foglie dei cavoli cappucci. ...
Cuincir
Cuincir
Si presenta come crema di colore bianco dall'odore pungente (dovuta all'acidificazione della ricotta che comunque determina un'ottima conservazione del prodotto).
Distillato di pere
Distillato di pere
Dondolo, tartufo di mare
Dondolo, tartufo di mare
Ambiente: Vive su fondali sabbiosi, fangosi o detritici e fra le praterie di posidonie, la si reperisce da pochi metri fino a 100 metri di profondità. ...
FRIULANO DOC
FRIULANO DOC
Scrisse Bruno Pizzul: “Se il Tocai vale come vino, continuerà a valere anche come Friulano, bisogna farsene una ragione e andare avanti”. Così si è fatto. ...
Fagioli borlotti di Carnia
Fagioli borlotti di Carnia
Prodotto ovale o quasi tondo, screziato o striato di rosso o viola sull’intera superficie. Lunghezza media del baccello: 20 – 22 cm, con normalmente internamente 8-9 semi. ...
Fagiolo "Dal Santisim", Da l'Aquile, Tricolore di Cavazzo
Fagiolo "Dal Santisim", Da l'Aquile, Tricolore di Cavazzo
La denominazione popolare molto probabilmente deriva dalla forma della macchia che circonda l’ilo; a seconda che questa ricordi l’ostensorio o la forma di un rapace, la varietà viene detta ...
Fagiolo Cesarins
Fagiolo Cesarins
La denominazione di questa varietà tradizionale sottolinea l’analogia con i piselli, (in friulano cesarons) come accade spesso per altre zone d’Italia (“fagiolo a pisello” della provincia di ...
Fagiolo Laurons
Fagiolo Laurons
Il lavoro di valutazione di varietà tradizionali di fagiolo rampicante in Friuli Venezia Giulia è stato condotto nel triennio 2001-04 all’interno del Progetto “Indagine sullo stato delle Risorse ...
Fagiolo Militons, Militons 3
Fagiolo Militons, Militons 3
Il lavoro di caratterizzazione e valutazione di varietà tradizionali di fagiolo rampicante in Friuli Venezia Giulia è stato condotto nel triennio 2001-04 all’interno del Progetto “Indagine sullo ...
Fagiolo antico di San Quirino
Fagiolo antico di San Quirino
Fagiolo di piccole dimensioni, di forma allungata, colore marroncino con un occhietto di colore marrone scuro. Varietà di fagiolo nano con produttività media. Periodo di maturazione: luglio.
Fagiolo borlotto di Pesariis, Borlotti 1
Fagiolo borlotto di Pesariis, Borlotti 1
Di seguito sono riportati i principali elementi distintivi e di valutazione agronomica della varietà tradizionale Borlotto di Pesariis, tratti dal lavoro di caratterizzazione e valutazione di ...
Fagiolo dal Voglut, Plombin
Fagiolo dal Voglut, Plombin
Le denominazione della varietà in friulano segnala la presenza di ilo scuro e quindi di un fagiolo dell’occhio (dal voglut, ovvero dall’occhietto). Nel passato (cfr. M. ...
Fagiolo rampicante Fiorina
Fagiolo rampicante Fiorina
Fagiolo ad accrescimento indeterminato, baccelli lunghi circa 20 cm con screziatura rossa su fondo beige. N° 5-6 semi per baccelli. ...
Fave di Sauris
Fave di Sauris
E' una leguminosa fabaceae, in pieno sviluppo raggiunge 1,40 mt di altezza (circa). Ha una foglia pennata composta, costituita da 2-6 foglioline elittiche. ...
Favette triestine
Favette triestine
Piccolo dessert a base di mandorle bianche.
Fico Figo Mòro, Figo Moro, Figo moro, Figo Moro da Caneva, Longhet
Fico Figo Mòro, Figo Moro, Figo moro, Figo Moro da Caneva, Longhet
Pianta: tronco a scorza liscia grigio chiara, rami grossi solitamente contorti, foglie grandi, scabre, coriacee e pubescenti alterne e rade, distante le une dalle altre circa 20 cm se considerato ...
Filon
Filon
E’ un salume che si ottiene dalla lombata (o carré) del maiale.
Formadi Frant
Formadi Frant
Il Formadi Frant è formato da un impasto di formaggi sminuzzati del tipo latteria, di varia stagionatura, prodotti in Carnia, sale, pepe, panna e latte. ...
Formaggio Asìno
Formaggio Asìno
Forma cilindrica a scalzo dritto e facce piane per l’Asìno classico; forma quadrata per l’Asìno morbido; di dimensioni indicative: altezza di 5-7 cm (anche 12-15 in alcuni casi) e diametro medio ...
Formaggio Fagagna
Formaggio Fagagna
formaggio duro o semi-duro, stagionato, grasso - Per la definizione delle categorie si è fatto riferimento allo standard generale del CODEX (STAN A-6-1978- Rev. ...
Formaggio Montasio Dop
Formaggio Montasio Dop
Il formaggio Montasio trae il suo nome dal massiccio del Montasio, nelle Alpi Giulie, in Friuli. ...
Formaggio caprino morbido
Formaggio caprino morbido
Forma cilindrica allungata. Caprino morbido: prodotto in cilindri di circa 4/5 cm di diametro e della lunghezza di 10/12 cm formati da pasta semplice o impastata con erbe aromatiche della zona. ...
Formaggio di malga
Formaggio di malga
Formaggio tradizionale delle malghe friulane, la cui attività è nota fin dai tempi del Patriarcato di Aquileia (XI-XV sec.). ...
Formaggio salato
Formaggio salato
Il formaggio salato è un formaggio a pasta dura, ma più morbida del cosiddetto “latteria”, con occhiatura di dimensioni variabili, di colore variabile dal bianco al giallo molto chiaro, privo di ...
Formai del cìt
Formai del cìt
Si presenta come un formaggio spalmabile, dall’odore forte e dal sapore un po’ piccante. Val Tramontina (comune di Tramonti di Sopra). ...
Frico
Frico
Formaggio fritto croccante.
Gnochi de susini
Gnochi de susini
Gli gnocchi di susine fanno parte del ricco gruppo degli gnocchi ripieni e sono tuttora molto apprezzati nel Goriziano e a Trieste. ...
Grissino di Resiutta
Grissino di Resiutta
Grissino artigianale lavorato e confezionato completamente a mano.
Gubana
Gubana
La gubana delle Valli del Natisone è anche il dolce tradizionale preparato in molte famiglie del Friuli (oggi anche in pasticcerie artigianali), con ricette derivanti dal prodotto tradizionale. ...
Insaccati affumicati
Insaccati affumicati
Insaccati: salsiccia e cotechino di Sauris. Insaccati stagionati: salame di Sauris e cacciatorino di Sauris. Pezzature: Salsiccia di Sauris affumicata 100 gr. ca. ...
Jota (con particolare riguardo alla Jota triestina)
Jota (con particolare riguardo alla Jota triestina)
Minestra a base di fagioli, crauti e patate, aromatizzata con aglio, cumino, alloro e preparata secondo metodologie tradizionali Categoria: prodotti della gastronomia Ricetta classica con ...
Lardo
Lardo
Viene utilizzato il lardo ottenuto dalla regione dorsale del suino, il più solido e pregiato, dopo opportuna toelettatura del grasso molle. ...
Latteria
Latteria
Formaggio a pasta dura di colore paglierino, compatta e con leggera occhiatura sapore gradevole delicato. ...
Lidric cul pòc
Lidric cul pòc
Appartiene alla famiglia delle composite: i tipi coltivati sono riconducibili, in massima parte, alla “Cicoria bionda di Trieste” od al “Grumolo biondo”. ...
Lingua cotta di Carnia
Lingua cotta di Carnia
Lingua di manzo salmistrata e affumicata a breve stagionatura di pezzatura variabile tra i 1.300 e i 1.800 grammi.
Linguâl
Linguâl
Impasto per cotechino insaccato in budello grande con al centro dell’impasto la lingua intera del maiale.
Lujànie
Lujànie
Misto di carne suina insaccata ed eventualmente affumicata, chiamata anche salsiccia, luganica, luganega, lujania.
MALVASIA ISTRIANA DOC
MALVASIA ISTRIANA DOC
Bianco snello, piccante, piacevole al palato con delle nuances che riportano all’ananas, alla pera matura, alle erbe aromatiche con un tocco di pepe. ...
Mais bianco perla friulano
Mais bianco perla friulano
Il Mais Bianco Perla Friulano è una varietà medio-tardiva, con durata del ciclo paragonabile a quella dei moderni ibridi di classe FAO 500/600, ovvero di circa 120 giorni, variabile in funzione ...
Mais da polenta
Mais da polenta
Mais della Carnia Varietà locali selezionate dall’ex C.R.S.A. (Centro Regionale di Sperimentazione Agraria) di Pozzuolo del Friuli. ...
Marcundela
Marcundela
Trito di fegato, milza, reni, polmoni, grassi teneri del ventre, carni sanguinolente, conciato e salato, avvolto nell’omento (rete) del maiale stesso, ed appoggiate su un pianale cosparso di ...
Marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti di bosco, menta e mele
Marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti di bosco, menta e mele
Purea di frutta trasformata, dal colore della frutta utilizzata cotta.
Marmellata di olivello spinoso e mele
Marmellata di olivello spinoso e mele
Purea di frutta trasformata, dal colore della frutta utilizzata cotta.
Marrone Striato del Landre
Marrone Striato del Landre
Albero Vigore: medio. Portamento: eretto-espanso con chioma ombrelliforme. Corteccia del tronco: profondamente solcata longitudinalmente. ...
Matàn, Aquila di mare, Pesce colombo
Matàn, Aquila di mare, Pesce colombo
Tranci di pesce “matàn” essicati al sole.
Mela Zeuka, Zeuka, Seuka
Mela Zeuka, Zeuka, Seuka
I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalle schede “Zeuka” di Youssef et al. (2000). ...
Miele di Acacia del Carso
Miele di Acacia del Carso
Il miele di acacia del Carso deriva dal nettare di Robinia pseudoacacia L., arbusto con foglie caduche e fiori bianchi a grappolo, che cresce spontaneamente in tutta l’area carsica, anche in ...
Miele di Marasca del Carso
Miele di Marasca del Carso
II miele cosiddetto di “marasca” deriva dal nettare di ciliegio canino o ciliegio di S. Lucia (Prunus mahaleb), arbusto che cresce tipicamente sui substrati carbonatici del Carso triestino e ...
Miele di Tiglio del Carso
Miele di Tiglio del Carso
Il miele di tiglio del Carso deriva dal nettare di Tilia platyphyllos Scop. (tiglio nostrano), albero che cresce in tutta l’area carsica nella sua varieta’ spontanea, mentre in ambito urbano e ...
Miele di melata di bosco del Carso
Miele di melata di bosco del Carso
Il miele di melata di bosco del Carso deriva dalla raccolta, effettuata dalle api, della secrezione prodotta ed escreta da afidi diversi che suggono la linfa presente nelle foglie di vegetali ...
Miele friulano di Acacia
Miele friulano di Acacia
Il miele monoflorale di acacia, che deriva dal nettare di Robinia pseudoacacia, è liquido, con un colore che varia dal giallo molto chiaro, trasparente, al giallo paglierino. ...
Miele friulano di Castagno
Miele friulano di Castagno
II miele di castagno, che deriva dal nettare di Castanea sativa, per l’alto contenuto in fruttosio si mantiene liquido a lungo; si presenta di colore ambrato più o meno scuro. ...
Miele friulano di amorfa
Miele friulano di amorfa
Il miele monoflorale di amorfa deriva dal nettare di Amorpha fruticosa (fam. Leguminosae). È di colore leggermente aranciato, quando liquido, rosato quando solido. ...
Miele friulano di tarassaco
Miele friulano di tarassaco
II miele di tarassaco, che deriva dal nettare di soffione (Taraxacum officinale), per l’alto contenuto in glucosio cristallizza rapidamente con cristalli fini che conferiscono al miele una ...
Miele millefiori del Carso
Miele millefiori del Carso
II miele millefiori prodotto nell’area carsica del Friuli Venezia Giulia deriva per lo più dal nettare di numerosissime piante erbacee presenti nel cotico dei prati polifiti naturali (es. ...
Miele millefiori della montagna friulana
Miele millefiori della montagna friulana
II miele millefiori prodotto nelle aree montane del Friuli Venezia Giulia (oltre i 600 m s.l.m. ...
Miele millefiori della pianura friulana
Miele millefiori della pianura friulana
II miele millefiori prodotto nelle aree di pianura del Friuli Venezia Giulia deriva per lo più dal nettare di numerosissime piante erbacee (es. ...
Monte Re
Monte Re
Formaggio con pasta di colore paglierino, con occhiatura piccola e dal caratteristico gusto del latte caprino, a volte leggermente piccante. ...
Mormora di Miramare
Mormora di Miramare
Pesce fresco, selvatico di cattura. Ambiente: Vive su fondali sabbiosi o sabbio-fangosi. Quando raggiunge il Golfo di Trieste, nel periodo ottobre- marzo, staziona soprattutto in prossimità del ...
Most
Most
Bevanda ottenuta dalla lavorazione di particolari pere denominate localmente Klotzen o Peruc di S. ...
Musetto
Musetto
Misto di carne suina insaccata, in friulano 'musèt'.
Mussolo de scoio, Mussolo di scoglio, Arca di Noè
Mussolo de scoio, Mussolo di scoglio, Arca di Noè
Mollusco allo stato vivo, pescato a mano o con attrezzi strascicanti lungo il litorale costiero regionale. ...
Olio Tergeste Dop
Olio Tergeste Dop
L'olio extravergine di oliva denominato “Tergeste” è l'ultima DOP concessa alla nostra regione con Reg. (CE) n. 1845/2004 del 22 ottobre 2004, iscrivendo tale prodotto nell'apposito registro. ...
Olio del Carso
Olio del Carso
Olio extra vergine di oliva di prima molitura. Olio extravergine di oliva di colore giallo-verde, con buona fluidità, di equilibrata intensità; netto sentore vegetale, netto d’oliva con sentore ...
Osiet, aset, ozejt
Osiet, aset, ozejt
Prodotto derivato dall’acetificazione di vini ottenuti da vitigni autoctoni a bacca bianca sottoposto ad un processo pluriennale di affinamento in botticelle, solitamente di rovere. ...
Ossocollo e culatello affumicati
Ossocollo e culatello affumicati
Pezzatura: 1,5-1,6 kg ca. Ossocollo: l’affumicatura lo caratterizza piacevolmente donandogli un profumo aromatico ed un sapore deciso e straordinariamente gustoso. ...
PIGNOLO DOC
PIGNOLO DOC
È il vero, grande rosso da invecchiamento autoctono del Friuli Venezia Giulia ed uno dei rossi più importanti italiani, capace di invecchiare ben oltre i vent’anni. ...
PINOT BIANCO DOC
PINOT BIANCO DOC
Quanto ad eleganza è forse in testa alla classifica dei bianchi prodotti in regione: gentile, garbato sia nei profumi che al gusto. Affinato in barriques dà vini setosi. ...
PITINA IGP (sinonimi: peta, petuzza)
PITINA IGP (sinonimi: peta, petuzza)
Carne di selvaggina (oggi, più spesso di pecora o montone, anche misturata con carne di manzo) tritata e impastata con una concia di sale, pepe, finocchio selvatico (caren in dialetto locale) o ...
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP
Il prosciutto di San Daniele DOP è un prosciutto crudo stagionato almeno 12 mesi, di cui non meno di 8 in stagionatura naturale, proveniente da cosce suine fresche, ottenute dalla macellazione di ...
PROSCIUTTO DI SAURIS IGP
PROSCIUTTO DI SAURIS IGP
È un prosciutto crudo salato affumicato e stagionato per almeno dieci mesi ottenuto esclusivamente nel comune di Sauris da cosce fresche ottenute da suini nati, allevati e macellati nel ...
Pan di Sorc
Pan di Sorc
Il “pan di sorc” è una pagnotta rotonda alta pochi centimetri, con la crosta molto scura e fragrante che fa da contrasto con la mollica gialla e dal caratteristico aroma di polenta. ...
Pancetta arrotolata dolce e affumicata
Pancetta arrotolata dolce e affumicata
Carne suina più o meno stagionata di pezzatura variabile tra i 2,5 e i 3,5 chilogrammi. La sapiente ed equilibrata gestione della preparazione delle carni e dell’aggiunta delle spezie, assieme ...
Pancetta arrotolata manicata
Pancetta arrotolata manicata
La parte dell’addome del maiale viene salata, speziata, arrotolata e introdotta all’interno di un tipo particolare di budello, chiamato in gergo “manica stagionata”. ...
Pancetta con lonza
Pancetta con lonza
Viene utilizzata la pancetta privata della cotica con tranci di lonza. Si aggiungono sale e pepe, macinato e in grani. Il tutto viene insaccato in budello naturale di bovino. ...
Pancetta stesa, lardo, guanciale
Pancetta stesa, lardo, guanciale
Carne suina più o meno stagionata con le seguenti caratteristiche: pancetta stesa affumicata di pezzatura variabile tra i 2,5 e i 3,5 chilogrammi, lardo affumicato detto anche argjel fumatdi ...
Passera coi ovi, Passera con le uova
Passera coi ovi, Passera con le uova
Pesce fresco, commercializzato vivo. Corpo piatto, di forma ovale ricoperto di piccole squame. Occhi posti entrambi sul lato destro. Muso appuntito con bocca piccola, mascelle prominenti. ...
Patate di Ribis e Godia
Patate di Ribis e Godia
Tuberi grossi e tondovali, buccia bianco-giallo e liscia, pasta bianca; occhi superficiali, basso contenuto di sostanza secca. ...
Patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo.
Patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo.
I tuberi delle Patatis cojonariis sono di piccole dimensioni, a volte piccolissime; hanno una forma allungata (reniforme), talora leggermente ricurva. ...
Pedocio de Trieste, Cozza di Trieste
Pedocio de Trieste, Cozza di Trieste
Mollusco allo stato vivo, allevato in appositi impianti situati lungo la costiera triestina. Il “Pedocio de Trieste” all’atto dell’immissione al consumo deve rispondere, oltre alle comuni norme ...
Pera Per Martìn
Pera Per Martìn
La maggior parte dei dati relativi alla descrizione dell'albero e del frutto del Pêr Martìn sono tratti da una scheda inedita (a cura di Pietro Zandigiacomo) di prossima pubblicazione. ...
Pesca Iris rosso
Pesca Iris rosso
I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalle schede “Iris rosso” di Fideghelli et al. (1980), di Della Strada et al. ...
Pesca isontina, a-11, martinis a-11.
Pesca isontina, a-11, martinis a-11.
La maggior parte dei dati seguenti sono tratti dalla scheda “Pesca Isontina”, riportata nella “Monografia di cultivar di pesco da consumo fresco” di Fideghelli et al. (1984). Albero: vigoroso. ...
Pesca triestina, h-6, martinis h-6
Pesca triestina, h-6, martinis h-6
La maggior parte dei dati seguenti sono tratti dalla scheda “Pesca Triestina”, riportata nella “Monografia di cultivar di pesco da consumo fresco” di Fideghelli et al. (1986). ...
Pesce di valle
Pesce di valle
Pesce ottenuto con tecniche di vallicoltura estensiva tradizionale.
Pestadice
Pestadice
Si tratta di un insaccato molto particolare fatto dalla pasta del comune salame a cui vengono mescolati, in quantità variabile, ciccioli di maiale. ...
Pestât
Pestât
Si tratta di un insaccato composto da tutti i profumi dell’orto, che dopo essere stati macinati vengono mescolati con una quantità di lardo macinato della regione dorsale del maiale, il più ...
Petto d'oca affumicato
Petto d'oca affumicato
Di forma cilindrica lungo circa 20/25 cm pesa 700/800 g. Si tratta di un petto intero d’oca insaccato ed affumicato.
Pierçolade (sinonimi: Piarsolada, Persegada)
Pierçolade (sinonimi: Piarsolada, Persegada)
La Pierçolade/Piarsolada/Persegada è un tipico dessert a base di pesche o nettarine mature e vino. ...
Pindulis
Pindulis
Tranci di carne di bestiame ovino o caprino adulto, accuratamente sgrassato e pulito da parti non di carne del peso indicativo di 200-300 g, speziata ed essiccata. ...
Pinza triestina
Pinza triestina
Dolce lievitato, di forma rotonda con tre tagli in superficie.
Polmonarie
Polmonarie
Insaccato ottenuto mediante la lavorazione di polmoni, cuore reni e lardo di maiale. Si presenta come un salsicciotto del peso medio di 150/200 gr. e dal colore scuro.
Porcaloca
Porcaloca
Oca intera disossata farcita con filetto di maiale, cucita a mano, legata cotta e affumicata
Presnitz
Presnitz
Un ricco e morbido ripieno a base di frutta secca riavvolto in uno strato di pasta sfoglia di forma circolare a chiocciola.
Prosciuttino crudo d'oca
Prosciuttino crudo d'oca
E’ uno dei salumi d’oca più antichi della nostra regione, il Friuli Venezia Giulia, veniva prodotto già nel 1400 dalla famiglia Gentilli di San Daniele del Friuli. ...
Prosciutto cotto Praga
Prosciutto cotto Praga
Si tratta di un prosciutto suino cotto, generalmente con osso, leggermente affumicato, che viene venduto al pubblico caldo e tagliato a mano.
Prosciutto di Cormons
Prosciutto di Cormons
La forma è caratterizzata dalla presenza del piedino. Pezzatura dagli 8 ai 12kg con osso. Gusto dolce e leggermente affumicato.
Prosciutto dolce o affumicato
Prosciutto dolce o affumicato
Carne suina più o meno stagionata di pezzatura variabile tra i 8,5 e i 9,5 chilogrammi con osso tra i 7,5 e i 8,5 chilogrammi senza osso. ...
Putizza
Putizza
Un ricco e morbido ripieno a base di frutta secca riavvolto in uno strato di pasta lievitata di forma circolare a chiocciola.
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO DOC
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO DOC
È la varietà più nobile della numerosa famiglia dei Refoschi del Friuli Venezia Giulia (Refosco di Faedis, d’Istria, di Rauscedo, Refosco magnacan, Refoscone, Refosco del Carso che poi è il ...
Radic di mont
Radic di mont
Pianta di colore verde-bruno che nasce e vegeta in alta montagna, presenta germogli filiformi di gusto leggermente amarognolo.
Radicchio canarino
Radicchio canarino
Ecotipo di Cicorium Inthybus della sottospecie sativa, selezionata negli anni dai contadini delle varie zone di Gorizia; il colore del prodotto finito si presenta dal colore giallo canarino o con ...
Radicchio rosa di Sacile
Radicchio rosa di Sacile
Radicchio a forma di rosa, di colore che va dal fuxsia al rosso rubino. si presenta sfuso in piccoli cespi con dimensioni che vanno dai 4 ai 7 cm. ...
Rapa di Verzegnis
Rapa di Verzegnis
La radice si presenta in larga parte di colore rosso-violaceo con un rapporto fra diametro equatoriale/polare di circa 1,46. La radice ha una colorazione bianca nel solo quarto inferiore. ...
Ricotta affumicata di malga
Ricotta affumicata di malga
Formaggio a pasta bianca, asciutta e granulosa con gusto affumicato delicato. Forma leggermente conica, Peso variabile da 2 a 5 etti, Superficie irregolare di colore bruno, spesso con striature ...
Ricotta di capra
Ricotta di capra
Ricotta fresca: formette a tronco di cono dell’altezza di circa 15 cm e del diametro di base di circa 8/10 cm. Ricotta affumicata: in pani dalla forma ovoidale semicompressa.
Rosa di Gorizia
Rosa di Gorizia
Ecotipo di Cicorium Inthybus della sottospecie sativa, selezionata negli anni dai contadini delle varie zone di Gorizia; il colore del prodotto finito si presenta dal colore rosso intenso o con ...
Ràti
Ràti
Il ramolaccio o rafano (Raphanus sativus) appartiene alla famiglia delle crucifere. Ha caratteristiche simili al ravanello dal quale se ne differenzia per le maggiori dimensioni della radice ed ...
Salam di cueste
Salam di cueste
Costa di maiale disossata, tagliata o macinata grossa e insaccata.
Salame d'oca
Salame d'oca
Se ne conoscono di due tipi: uno che utilizza al 100% carne d’oca ed uno che prevede l’impiego anche di carne di maiale fino ad un massimo del 50%. ...
Salame friulano
Salame friulano
Carne di suino scelta, macinata e mescolata con lardo, speziata, insaccata e conservata. Si presenta come salsicciotto del diametro di circa 6-8 cm del peso medio di 400 - 600 g.
Salsa balsamica, asperum
Salsa balsamica, asperum
Prodotto ottenuto dalla acetificazione di mosto cotto, sottoposto ad un processo pluriennale di affinamento in botticelle di rovere.
Sanganel
Sanganel
Insaccato di colore scuro avente il sangue di maiale come ingrediente di base, dal peso variante dai 150 ai 300 grammi. Viene chiamato anche Sanguanel, Sanguinaccio, Mulce o Mule
Sardoni in savor
Sardoni in savor
Per la preparazione vengono utilizzati quale materia prima i sardoni “barcolani” a pasta bianca pescati nelle acque del Golfo di Trieste.
Sardoni salati
Sardoni salati
Sardoni pescati con la Lampara, sviscerati, con o senza testa e messi a stagionare con l’ausilio del sale.
Sassaka
Sassaka
Lardo e pancetta di maiale speziati, macinati e conservati in vasi di vetro.
Savors
Savors
Miscela di ortaggi freschi triturati, salati e conservati in vasetti di vetro per insaporire le pietanze.
Sbarbot
Sbarbot
Guanciale di maiale speziato.
Sciroppo di olivello spinoso
Sciroppo di olivello spinoso
Bevanda di consistenza sciropposa, detta anche Scirop di pomulis di gleria.
Sciroppo di piccoli frutti
Sciroppo di piccoli frutti
Bevanda di consistenza sciropposa, prodotta con lamponi, ribes nero, ribes rosso o mirtilli.
Sciroppo di sambuco
Sciroppo di sambuco
Bevanda di consistenza sciropposa, detto anche Scirop di pomulis di savut.
Sciroppo di tarassaco
Sciroppo di tarassaco
Bevanda di consistenza sciropposa, per la densità si può avvicinare a quella del miele, chiamata anche Sirop di tala.
Sievoli soto sal
Sievoli soto sal
Cefali puliti messi sotto sale.
Soppressa
Soppressa
Gli impasti usati per la produzione della sopressa sono esclusivamente di carne di puro suino, contenenti sale, aromi, spezie (pepe), aglio vino bianco e vengono insaccati esclusivamente in ...
Sot la trape
Sot la trape
Formaggi tipo latteria o di tipo caciotta che vengono immersi in vasche e ricoperte con mosti d’uva non fermentati di uve locali bianche o rosse. ...
Spalla cotta di Carnia affumicata
Spalla cotta di Carnia affumicata
Spalla di suino disossata con cotenna, più o meno stagionata di pezzatura variabile tra i 1.500 e i 2.500 grammi, chiamata in carnico Spala cueta fumada
Speck affumicato
Speck affumicato
Carne suina più o meno stagionata, di pezzatura tra i 5 e 6 chilogrammi. La sapiente ed equilibrata gestione umana di due ingredienti: il sale e il tempo, collegati alle condizioni ...
Speck d'oca
Speck d'oca
Il petto d’oca singolo viene salato a secco stagionato per circa tre mesi e affumicato a freddo usando legno di faggio e di quercia, bacche di ginepro e foglie di alloro. ...
Stak
Stak
Lo Stak è una purea di patate e fagioli. Si presenta di colore marrone chiaro con odore di lardo rosolato, sapore morbido con punte di sapidità. ...
Stinco di Carnia
Stinco di Carnia
Lo stinco viene salato con l’aggiunta di aromi (pepe, aglio, ginepro e alloro) stagionato e affumicato. ...
Strucchi
Strucchi
Dolce di pasta frolla, ripieno di frutta secca, pinoli e zucchero, fritto in olio bollente. Forma quadrangolare a bocconcino, tipo raviolo, della dimensione di 3/5 cm. ...
Strucchi lessi
Strucchi lessi
Dolci di pasta fresca. Gli strucchi sono ancorati alla produzione familiare in quanto richiedono una manualità lunga e complessa; la forma più tradizionale è quella di un raviolo a mezzaluna. ...
Succo di mela
Succo di mela
Bevanda analcolica più o meno dolce a seconda della varietà usata; ricca di profumi e sapore intenso e persistente.
Tabor
Tabor
Il Tabor viene prodotto con il latte della zona del Carso triestino. E' un formaggio a pasta di colore paglierino, con occhiatura piccola e diffusa con aromi delicati. ...
Tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano
Tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano
Sinonimo: tartùfule preseâde di Muçane specie di fungo produttore dei tartufi (carpofori o corpi fruttiferi sotterranei) raccolti nei Boschi di Muzzana del Turgnano: Tuber magnatum Pico (tartufo ...
Tiramisù “Coppa Vetturino Tìrime Su”
Tiramisù “Coppa Vetturino Tìrime Su”
Nella versione tradizionale carnica “Tiramisù” o “Tìrimi Su”, trattasi di un dolce al cucchiaio servito in tranci che viene preparato a freddo, utilizzando zucchero, uova intere o pastorizzate, ...
Trota affumicata di San Daniele
Trota affumicata di San Daniele
Trattasi di filetti di trota che vengono affumicati a freddo o a caldo, senza uso di additivi. ...
VITOVSKA DOC
VITOVSKA DOC
Vino bianco del Carso triestino le cui radici etimologiche potrebbero ricondursi ad una località slovena situata nella valle del Vipacco, denominata Vitovlje (si ipotizza anche che possa arrivare ...
Vellutata di asparago verde
Vellutata di asparago verde
La vellutata di asparago verde è una crema ottenuta dalla cottura con erbe aromatiche e spezie di asparago e trattamento finale in passatrice. ...
Zucchino giallo di Sacile
Zucchino giallo di Sacile
Lo Zucchino giallo di Sacile è il frutto di una selezione americana (Golden Kennedy) in onore al Presidente. ...
Ônt (burro fuso di malga)
Ônt (burro fuso di malga)
Il burro ottenuto dalla crema di affioramento, viene cotto e lasciato a riposo ottenendo un prodotto che ha un leggero gusto di cotto e si può conservare a lungo a bassa temperatura. ...
