Purea di frutta trasformata, dal colore della frutta utilizzata cotta.
Le operazioni possono essere riassunte nelle seguenti fasi:
La preparazione e la trasformazione del prodotto avviene nel/nei locale/i autorizzati dalle competenti autorità sanitarie locali, viene generalmente conservato in un magazzino fresco nelle scatole di cartone.
Da sempre le popolazioni della montagna hanno trasformato e conservato le produzioni estivo-autunnali in eccedenza per poi ottenere dei prodotti idonei al consumo durante le lunghe stagioni invernali.
Questa confettura tradizionalmente viene prodotta – come tutte le altre marmellate oggetto della richiesta di deroga - con una percentuale di zucchero inferiore al 50% per esaltare il sapore della frutta. Si richiede pertanto la deroga a questa percentuale in virtù del fatto che la normativa vigente prevede una presenza di zucchero complessiva superiore al 50%.
Per le caratteristiche intrinseche dovute:
il prodotto si mantiene inalterato per un dato periodo di tempo, generalmente 2 anni.