Prodotti FVG

Marmellata di olivello spinoso e mele

Purea di frutta trasformata, dal colore della frutta utilizzata cotta.

Le operazioni possono essere riassunte nelle seguenti fasi:

1. Lavaggio delle bacche e delle mele;
2. Eventuale denocciolatura delle mele;
3. Cottura della polpa con aggiunta di zucchero;
4. Invasettatura;
5. Pastorizzazione.

1. pentole in acciaio inox:
2. mestoli e schiumarole in legno;
3. frullatore per immersione;
4. vasetti in vetro;

La preparazione e la trasformazione del prodotto avviene nel/nei locale/i autorizzati dalle competenti autorità sanitarie locali, viene generalmente conservato in un magazzino fresco nelle scatole di cartone.

Da sempre le popolazioni della montagna hanno trasformato e conservato le produzioni estivo-autunnali in eccedenza per poi ottenere dei prodotti idonei al consumo durante le lunghe stagioni invernali.

 

scheda di deroga per la marmellata di olivello spinoso e mele

  

Oggetto della richiesta di deroga e motivazioni

Questa confettura tradizionalmente viene prodotta – come tutte le altre marmellate oggetto della richiesta di deroga - con una percentuale di zucchero inferiore al 50% per esaltare il sapore della frutta. Si richiede pertanto la deroga a questa percentuale in virtù del fatto che la normativa vigente prevede una presenza di zucchero complessiva superiore al 50%.

 

Osservazioni sulla sicurezza alimentare del prodotto

Per le caratteristiche intrinseche dovute:

1. all’acidità della frutta;
2. alla percentuale di zucchero,
3. alla pastorizzazione;

il prodotto si mantiene inalterato per un dato periodo di tempo, generalmente 2 anni.