Prodotti FVG

Buiadnik

descrizione

Dolce secco tipico resiano dei giorni festivi.

categoria
PAT
territorio
Comune di Resia in Provincia di Udine.

metodo di lavorazione, conservazione e stagionatura

Il Buiadnik non ha alcuna forma particolare in quanto un tempo non veniva cotto in contenitori ma avvolto in foglie di cavolo verza (bergwa) collocate nel focolare sotto la cenere e le braci; in tempi più recenti l’impasto viene sparso semplicemente sulla piastra del forno di cui assume la forma (lebe).

Viene servito in piccoli pezzi quadrati o rettangolari di piccole dimensioni.

 

Ingredienti:

farina di mais e frumento in proporzioni variabili secondo la disponibilità;
uova intere;
zucchero:
panna;
mele e/o pere cotte;
fichi secchi;
uva sultanina ammollata in acqua tiepida;
frutta secca secondo le disponibilità (noci e nocciole);
 lievito;
semi di finocchio selvatico;
cannella o carrube.
 

Metodo di lavorazione:

Si mescolano in un recipiente di grandezza variabile tutti gli ingredienti senza un ordine specifico e successivamente si pone in forno a temperatura moderata per circa 30 minuti. Successivamente si lascia raffreddare e si serve.

locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

La preparazione è di tipo casalingo.

prove che il prodotto esiste da almeno 25 anni

La preparazione del dolce si tramanda di generazione in generazione adattandosi alle mutate disponibilità di ingredienti sulle tavole delle famiglie anche in relazione alla stagione in corso. Le persone più anziane del comune riportano testimonianze della preparazione del Buiadnik sin dalla fine del secolo scorso, ma sicuramente questa risale a tempi ancor più remoti.

Buiadnik