Vino bianco del Carso triestino le cui radici etimologiche potrebbero ricondursi ad una località slovena situata nella valle del Vipacco,
denominata Vitovlje (si ipotizza anche che possa arrivare dalla Dalmazia). Fino a non molti anni fa era mescolato ad altre tipologie, alle
quali conferiva freschezza, come era costume all’epoca, quando i vini erano il risultato, quasi sempre, di uvaggi. Vino sottile, piacevole,
schietto, con un tocco acidulosapido. Paglierino chiaro, ha profumo fruttato, con nota di pera.
Se vinificato senza macerazione, è vino da pesci delicati e leggeri, da frutti di mare, da aperitivo. In tal caso va gustato a 8-10 °C nel bicchiere a sinistra.
Se macerato ed affinato in legno, si fa più strutturato e diventa quindi ideale sul prosciutto e i salumi del Carso. Va gustato nel calice di fianco, ad una temperatura tra i 10 e 12 °C.
