Dolce lievitato, di forma rotonda con tre tagli in superficie.
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione della pinza triestina sono: farina, zucchero, burro, uova, olio, miele, lievito, latte, sale, aromi.
Viene inizialmente preparato un impasto di lievito, farina ed acqua, che viene lasciato riposare in un ambiente a 32°C per circa mezz’ora. Trascorso questo primo periodo si aggiungono metà degli ingredienti, si impasta e si lascia poi a riposo per un’ora; si procede quindi con l’impasto finale dopo aver aggiunto la parte rimanente degli ingredienti.
Attrezzature tipiche dei laboratori di pasticceria
I laboratori normalmente utilizzati per la preparazione del prodotto sono i classici laboratori di pasticceria e le panetterie.
Fin dall’antichità le famiglie che se lo potevano permettere, per festeggiare dignitosamente la Pasqua usavano fare questo dolce in casa cuocendolo nei forni casalinghi. Una ricetta di Pinza Pasquale è riportato nel Manuale di cucina di Katharina Prato, edito per la prima volta in lingua tedesca a Graz nel 1892.
