L'olio extravergine di oliva denominato “Tergeste” è l'ultima DOP concessa alla nostra regione con Reg. (CE) n. 1845/2004 del 22 ottobre 2004, iscrivendo tale prodotto nell'apposito registro.
La denominazione è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto da determinate varietà di olive prodotte e trasformate nei territori della provincia di Trieste definiti dal disciplinare, che definisce inoltre le caratteristiche di coltivazione, di oleificazione e le caratteristiche al consumo.
Le principale caratteristiche organolettiche sono:
Colore oro-verde
Odore fruttato medio
Sapore fruttato con media o leggera sensazione di piccante
Acidità max non eccedente gr 0,5 per 100 gr di olio.
