Quanto ad eleganza è forse in testa alla classifica dei bianchi prodotti in regione: gentile, garbato sia nei profumi che al gusto. Affinato
in barriques dà vini setosi. L’arrivo delle prime barbatelle di Pinot bianco nel Collio Goriziano (allora Friuli Austriaco) si deve al conte La
Tour di Capriva, alla fine del XIX secolo. I vecchi ancora lo chiamano Borgogna bianco, com’era presentato nel catalogo del 1863,
con questa annotazione: “Varietà coltivata a Lestizza da più di 20 anni, il cui frutto non falla mai e dà vino squisito”.
Antipasti di pesce con olio extravergine Tergeste, prosciutto crudo di San Daniele, gnocchi di patate al formaggio delicato, minestre di asparagi, pesci
al vapore, frittate di gamberetti. Se giovane, va servito a 8-10 °C nel bicchiere a lato.
Se vinificato in legno o in blend con lo Chardonnay, va bevuto a 10-12 °C in un calice come quello a fianco. Ottimo sul formaggio Latteria di 12 mesi, sulle uova al tartufo bianco di Muzzana, sui ravioli di branzino con sugo di fasolari, sull’insalata di cappone e radicchio Rosa di Gorizia.
