In questo volume sono riportati i risultati della sperimentazione fatta negli anni 2007-2010 in FVG nell’ambito del progetto “Filiera per un frumento biologico di qualità”. Il progetto propone all’attenzione del mondo agricolo regionale una nuova filiera produttiva, quale concreta alternativa alla monocoltura del mais, basata sulla coltivazione biologica di varietà di frumento tenero “ di forza” idonee alla panificazione.
Questa iniziativa vuole valorizzare e promuovere un prodotto di elevata qualità panificatoria, destinato ad un utilizzo alimentare per mercati di maggiore valore aggiunto, in linea con gli obiettivi previsti dall’art. 17, comma 1 lettera “e” della L.R. 10 novembre 2005 n. 26.
Nel progetto è stata svolta un’attività sperimentale agronomica per individuare le varietà di frumento tenero più idonee ad essere coltivate in Friuli Venezia Giulia, prestando attenzione alla produttività e all’attitudine panificatoria delle farine ottenute. Parallelamente sono state valutate anche le migliori tecniche colturali da adottare in regime di coltivazione biologica con particolare attenzione alla fertilizzazione e alle lavorazioni.
A livello di trasformazione sono stati realizzati studi e ricerche per l’identificazione dei migliori indici utili per la valutazione qualitativa dell’attitudine panificatoria delle farine. In particolare, sono state studiate le caratteristiche compositive del frumento tenero, le caratteristiche reologiche degli impasti e le proprietà panificatorie.
A supporto dell’attività sperimentale è stata fatta un’attività analitica per la verifica della rispondenza genetica ai fini della tracciabilità di filiera, per la verifica della presenza di funghi produttori di micotossine del genere fusarium spp e della quantità di micotossine.
Il libro, infine, presenta il pane biologico visto dal consumatore e le prospettive di mercato del frumento biologico.
Particolari attenzioni e risorse sono state dedicate all’attività di promozione e divulgazione finalizzata a realizzare un forte collegamento tra l’attività sperimentale ed il mondo produttivo, per fornire l’assistenza tecnica agli agricoltori e per promuovere il prodotto presso i trasformatori e i consumatori.
Filiera per un frumento biologico di qualità
