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Savors

Miscela di ortaggi freschi triturati, salati e conservati in vasetti di vetro per insaporire le pietanze.

Categoria: prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Territorio interessato alla produzione: Area della Carnia.



Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

  • lavaggio e pulizia degli ortaggi;
  •  triturazione;
  •  miscelazione con il sale;
  •  confezionamento in vasetti di vetro.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

  •  trituratore;
  • contenitori in plastica;
  • vasi di vetro.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

La preparazione e trasformazione dei “savors” avviene nei locali autorizzati dalle competenti autorità sanitarie locali; il prodotto finale viene generalmente conservato in magazzini freschi.

Elementi comprovanti che le metodiche sono state praticate in maniera omogenea e secondo le regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni

I “savors” hanno rappresentato e rappresentano tuttora un, se non il "condimento", che viene utilizzato in Carnia per insaporire moltissime pietanze della “povera” cucina carnica.




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