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Savors
Miscela di ortaggi freschi triturati, salati e conservati in vasetti di vetro per insaporire le pietanze.
Categoria: prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Territorio interessato alla produzione: Area della Carnia.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
- lavaggio e pulizia degli ortaggi;
- triturazione;
- miscelazione con il sale;
- confezionamento in vasetti di vetro.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento
- trituratore;
- contenitori in plastica;
- vasi di vetro.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
La preparazione e trasformazione dei “savors” avviene nei locali autorizzati dalle competenti autorità sanitarie locali; il prodotto finale viene generalmente conservato in magazzini freschi.
Elementi comprovanti che le metodiche sono state praticate in maniera omogenea e secondo le regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
I “savors” hanno rappresentato e rappresentano tuttora un, se non il "condimento", che viene utilizzato in Carnia per insaporire moltissime pietanze della “povera” cucina carnica.
