Radic di mont
Pianta di colore verde-bruno che nasce e vegeta in alta montagna, presenta germogli filiformi di gusto leggermente amarognolo.
Categoria: prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Territorio interessato alla produzione: Area della Carnia.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Della pianta si raccolgono i germogli che vengono accuratamente puliti e lavati, successivamente vengono scottati in olio, aceto, vino bianco, aromi, sale e zucchero.
L'invasettamento viene eseguito a caldo con tutto il liquido di cottura.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento
- pentola in acciaio,
- mestoli in legno e acciaio inox,
- vasi di vetro
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
La preparazione del prodotto avviene in appositi locali e la conservazione in luogo fresco.
Elementi comprovanti che le metodiche sono state praticate in maniera omogenea e secondo le regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
La raccolta e conservazione di questa pianta spontanea, come per i funghi o altre piante spontanee viene effettuata dalla popolazione locale da moltissimo tempo.
