Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi

Calamaro di Saccaleva

Mollusco allo stato fresco, pescato con il sistema a circuizione con fonti luminose.

Canocia de nassa, Cannocchia di nassa

Crostaceo fresco commercializzato vivo.

Dondolo, tartufo di mare

Mollusco bivalve vivo.

Matàn, Aquila di mare, Pesce colombo

Tranci di pesce “matàn” essicati al sole.

Mormora di Miramare

Pesce dei fondali sabbiosi dal muso appuntito con corpo ovale allungato dal colore grigio con riflessi argentati.

Mussolo de scoio, Mussolo di scoglio, Arca di Noè

Mollusco allo stato vivo pescato lungo il litorale costiero regionale.

Passera coi ovi, Passera con le uova

Corpo piatto di forma ovale ricoperto di piccole squame di colorazione biancastra e bruno-verdastra.

Pedocio de Trieste, Cozza di Trieste

Cozza di Trieste. Il “Pedocio de Trieste” è un mollusco allo stato vivo, allevato in appositi impianti situati lungo la costiera triestina.

Pesce di valle

Pesce ottenuto con tecniche di vallicoltura estensiva tradizionale.

Sardoni in savor

Per la preparazione vengono utilizzati quale materia prima i sardoni “barcolani” a pasta bianca pescati nelle acque del Golfo di Trieste.

Sardoni salati

Sardoni pescati con la Lampara, sviscerati, con o senza testa e messi a stagionare con l’ausilio del sale.

Sievoli soto sal

Cefali puliti messi sotto sale.

Trota affumicata di San Daniele

Filetti di trota affumicati a freddo o a caldo.