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Marmellata di olivello spinoso e mele

Purea di frutta trasformata, dal colore della frutta utilizzata cotta.

Categoria: prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Territorio interessato alla produzione: Area della Carnia.



Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Le operazioni possono essere riassunte nelle seguenti fasi:

  1. Lavaggio delle bacche e delle mele;
  2.  Eventuale denocciolatura delle mele;
  3. Cottura della polpa con aggiunta di zucchero;
  4. Invasettatura;
  5. Pastorizzazione.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione ed il condizionamento

Attrezzature generalmente usate sia a livello industriale (con maggiore tecnologia) che casalingo:

  1. pentole in acciaio inox:
  2. mestoli e schiumarole in legno;
  3. frullatore per immersione;
  4. vasetti in vetro;

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

La preparazione e la trasformazione del prodotto avviene nel/nei locale/i autorizzati dalle competenti autorità sanitarie locali, viene generalmente conservato in un magazzino fresco nelle scatole di cartone.

 

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni

Da sempre le popolazioni della montagna hanno trasformato e conservato le produzioni estivo-autunnali in eccedenza per poi ottenere dei prodotti idonei al consumo durante le lunghe stagioni invernali.

 

scheda di deroga per la marmellata di olivello spinoso e mele

  

Oggetto della richiesta di deroga e motivazioni

Questa confettura tradizionalmente viene prodotta – come tutte le altre marmellate oggetto della richiesta di deroga - con una percentuale di zucchero inferiore al 50% per esaltare il sapore della frutta. Si richiede pertanto la deroga a questa percentuale in virtù del fatto che la normativa vigente prevede una presenza di zucchero complessiva superiore al 50%.

 

Osservazioni sulla sicurezza alimentare del prodotto

Per le caratteristiche intrinseche dovute:

  1. all’acidità della frutta;
  2. alla percentuale di zucchero,
  3. alla pastorizzazione;

il prodotto si mantiene inalterato per un dato periodo di tempo, generalmente 2 anni.




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