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Grissino di Resiutta

Grissino artigianale lavorato e confezionato completamente a mano.

Categoria: paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Territorio interessato alla produzione: Comune di Resiutta (UD)



Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Ingredienti: farina scelta, lievito, sale e acqua di sorgente

Preparazione: con gli ingredienti richiesti viene formato un impasto (grossa palla di pasta) che viene diviso in tante piccole palline. Massaggiandole manualmente una alla volta, si realizzano singoli grissini che vengono disposti uno ad uno nelle teglie. Per favorire la lievitazione, i grissini vengono disposti in celle di lievitazione e quindi infornati al termine della lievitazione. La cottura nel forno viene seguita costantemente dal panettiere che li sforna alla doratura voluta in modo da fornire un prodotto croccante. Una volta raffreddati naturalmente, vengono confezionati manualmente in confezioni da 250 e 500 grammi

 

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

Materie prime selezionate (farina e lievito di qualità, sale), pura acqua di sorgente senza cloro (fonte di Resiutta), tavoli per la lavorazione, teglie e forno di cottura, spazio per la pesatura e il confezionamento manuale.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

Si tratta dei tipici locali da forno con spazi piastrellati, spazio stoccaggio materie prime, angoli di lavorazione e confezionamento.

Il prodotto non viene stoccato ma inscatolato e immediatamente inviato per la commercializzazione per garantire il mantenimento della fragranza, carattere distintivo della produzione.

 

Elementi comprovanti che le metodiche sono state praticate in maniera omogenea e secondo le regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni

Dal 1954 il grissino di Resiutta viene prodotto in maniera omogenea. Da tale anno infatti il panificatore (famiglia Fabris-Franceschina e pochi fidati collaboratori) hanno voluto mantenere la medesima metodologia produttiva utilizzando le stesse materie prime e continuando gelosamente a mantenere le fasi di lavorazione manuali. La scelta aziendale è stata quella di mantenere il livello qualitativo al top per distinguersi da produzioni similari.

La richiesta commerciale crescente segnala l’apprezzamento dei consumatori a questo prodotto tradizionale.

 

Bibliografia

Esistono solo brevi cenni sui grissini di Resiutta in alcune riviste cartacee e on-line di viaggiatori che segnalano l’opportunità di compiere una tappa a Resiutta per degustare ed acquistare questo prodotto tradizionale.

Da un paio di anni è on line il sito www.grissinodiresiutta.com che fornisce alcune utili informazioni su questo prodotto tipico e sugli altri prodotti da forno con cui si vorrebbe arricchire l’offerta commerciale.