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Gnochi de susini

Grandi gnocchi farciti con mezza prugna privata del nocciolo e ripiena.

Categoria: paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Territorio interessato alla produzione: Province di Gorizia e Trieste



Descrizione sintetica del prodotto

 

Gli gnocchi di susine fanno parte del ricco gruppo degli gnocchi ripieni e sono tuttora molto apprezzati nel Goriziano e a Trieste. Si tratta di grandi gnocchi  a base di patata e farina, farciti con una mezza prugna privata del nocciolo, sostituto da un ripieno a base di burro fuso e pangrattato rosolati, previo insaporimento con  zucchero e cannella.

 

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

 

Ingredienti per la pasta:

- patate a pasta bianca

- farina di frumento

- sale

- uovo

- burro

 

Ingredienti per il ripieno:

- prugne

- cannella in polvere

- pangrattato

- zucchero

 

Preparazione

Le patate, dopo esser state lavate, vengono  poste in una pentola capiente e coperte abbondantemente d’acqua; si portano ad ebollizione fino a completa cottura, quindi si scolano, si pelano e si passano ancora calde allo schiacciapatate raccogliendole a fontana sulla spianatoia.

Si mette al centro la farina, il sale, il burro e l’uovo sgusciato; si procede quindi ad impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio che viene suddiviso in dischi.

I singoli pezzi devono essere sufficientemente grandi da poter incorporare una mezza prugna privata del nocciolo, sostituito con un ripieno a base di burro fuso e pangrattatato rosolati e insaporiti con zucchero e con un pizzico di cannella in polvere.

Inglobato il frutto negli gnocchi, avendo cura di sigillare bene ogni lato, questi vengono infarinati e tuffati in acqua bollente salata, lasciandoli cuocere fino a quando vengono a galla, scolati e irrorati con un condimento a base di burro fuso e pangrattato.

 

 

Materiali, attrezzature  specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

 

Non risulta l’utilizzo di alcuna specifica attrezzatura.

 

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

 

La preparazione è di tipo casalingo anche se l’avvento e la diffusione dell’agriturismo ha favorito la riscoperta di vecchie ricette e antichi sapori da proporre agli ospiti appassionati di gastronomia. In provincia di Gorizia  e Trieste esistono anche alcuni ristoratori che servono gli gnocchi di susine come piatto  tipico sia nella versione salata che in quella dolce.

 

Elementi comprovanti che le metodiche sono state praticate in maniera omogenea e secondo le regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni

 

Gli gnocchi  di susine, cibo antico di origine boema,  furono introdotti nella nostra regione dalla nobiltà e dai funzionari dell’amministrazione austro-ungarica.

La produzione documentabile degli gnocchi con le prugne si può  far risalire al 1800, secolo di cui si possiedono alcuni ricettari di cucina tipica locale come, ad esempio, “La cucina triestina” di Maria Stelvio.

 

Bibliografia

Stelvio Maria, V edizione, 1945, Cucina triestina.