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Salam di cueste

Costa di maiale disossata, tagliata o macinata grossa e insaccata.

Categoria: carni fresche e loro preparazione

Territorio interessato alla produzione: Provincie di Udine e Pordenone.



Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

La costa del maiale viene completamente disossata e, dopo essere stata tagliata a pezzetti o macinata grossa e opportunamente speziata, viene poi forzata in budello e posta a stagionare.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

  • Attrezzi da taglio;
  •  Banchi per la lavorazione.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura

La lavorazione viene eseguita nei locali abitualmente destinati alla lavorazione del suino per uso familiare o in locali annessi alle macellerie. I locali in cui si produce salam di cueste per la vendita al pubblico sono a norma ai sensi della legislazione vigente.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni

Il salam di cueste è presente da tempo immemorabile nella tradizione “norcina” di tutto il Friuli.




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